Prolongo

Качество

Инновации и традиции идут за руку в Пролонго, с 1820 года, для настоящего и будущего.

В Пролонго нашей главной заботой с самого начала является качество. Наша группа профессионалов и экспертов в различных областях обеспечивает стандарт качества каждого из продуктов производимых на фабрике, который трудно превзойти конкурентам на рынке.

Мы являемся одной из ведущих национальных компаний в области I+D+IT (исследования, разработки и технологические инновации), что подтверждается фактом членства в СЕСОС-РТС Научно-технологическом центре компетенции в продуктах из переработанного мяса), Министерства образования и науки, вместе с еще только 12 группами I+D+IT по всей стране.

Политика в области Качества и Продовольственной Безопасности

На предприятии внедрена система управления качеством, с 90-х годов, как гарантия, что предлагаемые продукты и услуги удовлетворяют высоким требованиям клиентов. Наши продукты являются безопасным благодаря тщательному контролю сырья, процессов и конечного продукта, отвечающего всем правовым положениям с точки зрения качества, продовольственной безопасности, здоровых животных, и т.д. Все это относится к деятельности, которую мы осуществляем.

Кроме того, компания постоянно поддерживает самые высокие стандарты безопасности и качества продовольствия, которые требуют клиенты или страны-импортеры.

Порода Дурок

Свиньи Дурок относятся к специфической породе, четко определенной по морфологическим и генетическим характеристикам, известной своими ростом и качеством мяса. Благодаря этому обеспечивается продукция с высокой органолептической и сенсорной оценками, которая прекрасно дополняет сильные стороны других генов. В Испании эта порода используется особенно широко для скрещивания со свиньями иберийской породой, улучшая показатели туш и соотношение жира и мышц.

Порода Дурок является результатом тщательного отбора, разведения и натуралього питания свиней. Их выращивают в нашей стране без спешки, давая им время и внимание, необходимые на каждом этапе жизни животного. Они являются одним из самых высококачественных продуктов на рынке, с высокой степенью слоистости, с поразительным вкусом и текстурой, чтобы удовлетворить самых требовательных.

Особенности продуктов Дурок от Пролонго

Натуральные корма животных.

Мясо очень сочное, нежное, с хорошим вкусом и абсолютным отсутствием неприятного запаха.

Высокий уровень инфильтрации в 100% Дурок.

Вяленье продуктов Дурок от Пролонг

1.Придание формы

Отруб Серрано V-образной формы

Отчищение окорока от излишек материи и корректировка, для получения соответствующей формы.

2.Обескровливание

Применение массажа с солью руками по поверхности окорока для того, чтобы удалить большую часть крови находящуюся внутри куска. Остатки крови удаляются с помощью ручного давления по траектории бедренных подкожных артерий.

3.Засолка

Сухое соление окороков.

Время засолки приблизительно 1 день на килограмм продукта.

Температура: 0°C — 3°C Влажность: 90% -95%

4.Мойка и чистка

В этой фазе удаляется соль с поверхности путем промывания окорока холодной водой.

5.Пост-засолка

Однородное распределения соли по всей поверхности окорока.

Приблизительный период пост-засолки составляет 90 дней

Температура: 0°C — 6°C Влажность: 70% -90%.

6.Сушка и созревание

Окорока хранятся в сушилках от 6 до 9 месяцев. Там поддерживается определенная температура (15°С-30°С), уровень вентиляции и влаги. Этот период способствует естественному плавлению жира в мышечной ткани.

 7.Дозревание

Окорока будут храниться в погребах в течение 13-16 месяцев, чтобы завершить процесс вяленья, где микробная флора придаст продукту его отличительные аромат и вкус.

Температура: 12°C — 20° C Влажность: 50% — 80%