Когда достаточно натурального
Избранное
Корзина
Корзина пуста
Воспользуйтесь поиском, чтобы найти всё что нужно.
Каталог
VёskaБлог

Японский суп-умами от шеф-повара

Японский суп-умами от шеф-повара
Готовим авторский японский суп-умами от шеф-повара ресторана «Госцi» Дмитрия Новицrого.

- Японская кухня - своего рода шедевр, при этом это полезно и максимально вкусно. Выраженный вкус, текстура, свежесть и натуральность ингредиентов – это то, что я сам обожаю. Согласен с философией поваров Страны восходящего солнца, что приготовление блюд – это бесконечно развитие. Находить и раскрывать природные вкусы и ингредиенты – это широкое поле для творчества и от этого всегда получаешь огромное удовольствие, - считает Дмитрий.

Умами – один из его любимых вкусов, который может быть прекрасным дополнением и к традиционным блюдам европейской кухни.

Эксклюзивно для Vёska Дмитрий раскрыл секрет приготовления своего авторского супа-умами. Теперь вы сможете сделать суп точь-в-точь, как готовит сам шеф-повар! Только тсс, это секрет ;)

Ингредиенты: 

Подготовка:

1. Грибы Шиитаке залейте водой и оставьте на 12 часов для разбухания

2. Водоросли морские сушеные Вакамэ заливаем водой на 30 мин. в отдельной ёмкости

3. Нарезаем тофу кубиками. Выкладываем его в глубокую тарелку и заливаем соусом Юзу Понзу (50 гр) и оставляем на 10-15 минут, чтобы придать кислинку, цитрусовую нотку и насыщенный вкус.

Приготовление:

1. Готовим овощной бульон: в кастрюлю заливаем 1 литр воды и добавляем нарезанные морковь, сельдерей, лук, стебель петрушки и укропа, лист водорослей Комбу. Варим в течение 40 мин.

2. В другой кастрюле отвариваем предварительно замоченные грибы Шиитаке в течение 50 мин.

3. Процеживаем после приготовления овощной бульон

4. Грибы шиитаке даем остыть и нарезаем кубиками только шляпку. Ножку нужно отделить (она не употребляется в пищу).

5. Овощной бульон снова ставим на медленный огонь (без овощей). После закипания, не увеличиваем огонь, добавляем пасту Умами с имбирём. Пасту нужно предварительно размять в пакете. Тщательно размешиваем ее в бульоне. Если хотите получить более острый вкус, то количество пасты можно увеличить.

6. Добавляем в бульон с пастой Умами соус Юзу Понзу (10 мл). И варим еще 5 минут

7. Выкладываем в тарелку для подачи: тофу, маринованный в соусе Юзу Понзу, водоросли Нори, водоросли Вакамэ, грибы Шиитаке. Добавляем готовый бульон Умами.

8. Готовый суп Умами украшаем мелконарезанным зеленым луком

9. Подается вместе с крекерами из коричневого риса с черным кунжутом

Приятного аппетита! :)

Ингредиенты для супа-умами

Новинка
Новинка
Хит
Хит
В наличии
Тофу CLEARSPRING, 300 г
Рекомендуем
Хит
Рекомендуем
Хит
Рекомендуем
Хит
Рекомендуем
Хит